說(shuō)到這(zhè)裡(lǐ)，不少人肯定會(huì)詫異，爲什麼(me)這(zhè)個常常跟空氣污染物和酸雨相關聯的化學(xué)物質竟然之地出現在了優雅的葡萄酒中，并且還(hái)标識在了酒标上（Contains Sulfites）？二氧化硫和葡萄酒到底有什麼(me)關系？對(duì)人的身體又會(huì)産生哪些影響？

　　一、二氧化硫與葡萄酒的常識

　　1、世上沒(méi)有不含二氧化硫的葡萄酒。因爲即使沒(méi)有人爲添加二氧化硫，葡萄酒中依舊會(huì)有二氧化硫的存在，因爲這(zhè)是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中産生的天然産物。

　　2、通常而言，紅葡萄酒中的二氧化硫含量要低于白葡萄酒。

　　3、二氧化硫葡萄酒已經(jīng)成(chéng)爲一個行業的标準，二氧化硫已經(jīng)在葡萄酒行業廣泛使用。根據《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion to Wine）一文指出，如今，隻有不到1%的釀酒師在釀酒時(shí)會(huì)拒絕使用二氧化硫。是美國(guó)納帕谷（Napa Valley）的作品一号（Opus One）？法國(guó)勃艮第的羅曼尼·康帝（DRC）還(hái)是意大利的黃尾袋鼠（Yellowtail）？不，這(zhè)些酒莊都(dōu)有使用二氧化硫。

　　二、葡萄酒爲什麼(me)離不開(kāi)二氧化硫？

　　1、殺菌作用。二氧化硫是一種(zhǒng)殺菌劑，它能(néng)控制各種(zhǒng)發(fā)酵微生物的活動。如果二氧化硫濃度足夠高，則可殺死各種(zhǒng)微生物。

　　2、抗氧化作用。二氧化硫抗氧化的作用主要體現在兩(liǎng)個方面(miàn)。一方面(miàn)，破損葡萄和黴變葡萄在采摘完後(hòu)容易産生氧化。葡萄的氧化將(jiāng)嚴重影響葡萄酒的質量，而二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，因此在葡萄采收以後(hòu)到酒精發(fā)酵以前使用二氧化硫，可以防止葡萄的氧化。另一方面(miàn)，葡萄汁發(fā)酵完成(chéng)後(hòu)，加入二氧化硫，可以防止葡萄酒的氧化和變色。

　　三、二氧化硫會(huì)對(duì)人體健康産生影響嗎？

　　二氧化硫是喝完紅葡萄酒後(hòu)頭痛的罪魁禍首嗎？據百科君查證，截止目前爲止，尚未有任何醫學(xué)證據證明是二氧化硫引起(qǐ)了酒後(hòu)頭痛。據科學(xué)研究，人體少量地攝入二氧化硫并不會(huì)對(duì)健康産生影響。

　　通常所說(shuō)的酒後(hòu)頭痛是由組織胺、日常的精神緊張、葡萄酒中的多種(zhǒng)元素和過(guò)量攝入酒精等許多因素引起(qǐ)的。因此，把二氧化硫當作酒後(hòu)頭痛的罪魁禍首确實有些冤枉了。

　　不過(guò)，這(zhè)也并不排除有少數群體會(huì)對(duì)微量的二氧化硫過(guò)敏，類似于對(duì)其它的食物過(guò)敏。這(zhè)些群體在飲酒後(hòu)通常會(huì)出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會(huì)危及生命。

　　因此上述群體如果要喝葡萄酒時(shí)，可以先開(kāi)瓶，讓葡萄酒與二氧化硫接觸，之後(hòu)，其中的二氧化硫會(huì)揮發(fā)一部分。如果再搖一搖杯，還(hái)會(huì)有30%—40%的二氧化硫會(huì)揮發(fā)。因此，每次喝前醒酒搖杯，可以使得身體攝入的二氧化硫變得微乎其微。

　　四、二氧化硫是把雙刃劍

　　盡管二氧化硫在葡萄酒中有諸多好(hǎo)處，但是如果二氧化硫過(guò)量，會(huì)讓葡萄酒産生臭雞蛋氣味。此外，如果二氧化硫過(guò)量，還(hái)會(huì)影響葡萄酒的風味，因爲二氧化硫本身的氣味是令人不愉悅的。所以二氧化硫含量一直是葡萄酒檢測中的一個重要指标。每個國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能(néng)加入的二氧化硫含量都(dōu)有專門的法律規定。