有人說(shuō)“葡萄酒是種(zhǒng)出來的”，這(zhè)句話說(shuō)的是在除了釀制的過(guò)程外，葡萄酒還(hái)會(huì)因葡萄栽種(zhǒng)過(guò)程中受到的各種(zhǒng)影響而改變風味。

　　一、氣候

　　葡萄是一種(zhǒng)很容易受到種(zhǒng)植環境影響的植物，作爲原生于亞熱帶地區的植物，在生物學(xué)上适合種(zhǒng)植葡萄的地方是氣候溫暖，降雨平均、土地肥沃的低緯度地區。但從葡萄酒釀制的角度看，在低緯度肥沃地區種(zhǒng)植的葡萄，由于沒(méi)有向(xiàng)土地深處紮根吸取養分的必要，往往都(dōu)沒(méi)有明顯的個性，反而不用于釀制葡萄酒，因此幾乎沒(méi)有熱帶、亞熱帶國(guó)家在生産葡萄酒。

　　二、土壤

　　不同類型的土壤都(dōu)對(duì)應著(zhe)不同的适合栽種(zhǒng)的葡萄品種(zhǒng)。如沙礫質土壤良好(hǎo)的排水性和保溫性，更适合種(zhǒng)植果香豐富的葡萄品種(zhǒng)。

　　三、天氣變化

　　季節性的天氣變化對(duì)葡萄的生長(cháng)有非常大的影響，這(zhè)也是葡萄酒講究年份的原因。如果夏季的氣溫溫和、陽光充足、濕度适中，秋季的葡萄成(chéng)熟期降雨少，那這(zhè)一年就(jiù)可以成(chéng)爲葡萄酒的“好(hǎo)年份”，釀出好(hǎo)酒的幾率也就(jiù)更大。

　　四、品種(zhǒng)

　　世界上可用于釀酒的葡萄有數百種(zhǒng)，它們的顔色、大小都(dōu)不盡相同，但往往酸度、甜度、單甯互相平衡的葡萄才能(néng)釀出品質優秀的葡萄酒。